据统计，目前全市2000m2以上大型饭店的年夜饭预订已基本饱和，400m2至2000m2的中型饭店预订量也已达到95%。

春节，对餐饮业来说如同“年终大考”。这场考试中，有人赚得盆满钵满，也有人“赔本赚吆喝”，但不管是谁，全都铆足了劲向前冲——西餐、农家乐等年夜饭新形式层出不穷，传统中餐饭店也在堂食的同时将外卖“进行到底”。

这一块丰盛的年夜饭“蛋糕”，任谁都不愿意少咬一口……

“考场”老面孔 中餐馆提前半年张罗预订

[从业者说]

“春节期间老百姓都想吃好一点，人均消费就会高一些；走亲访友聚会的多，客流量也会大一些。餐饮行业不就指着这几个节吗，我们也不能被落下。”

腊月初十的傍晚，大沽路上一家西北风味的饭店灯火通明，28岁的店长刘晓晨正在抓紧开餐前的时间给20余名员工开会——在反复强调了服务中需要注意的问题后，她不忘鼓励大家——“快过年了，大家再加把油！咱们生意好不好就靠你们了！”

忙了一大圈，看到陆续有客人进门了，刘晓晨才一边坐下查看员工的出勤表，一边和记者聊起了“让人欢喜让人忧”的年夜饭。

物价上涨，人工成本的涨势也一直不甘落后，年夜饭这类终端产品又怎么可能不涨价？

“眼下成本确实是高，尤其一些蔬菜的价格，春节期间可能比平时高出一两倍，但是餐饮业的竞争太激烈，消费者对价格也很敏感，随意涨价的后果很可能就是没人来光顾了。”刘晓晨无奈地说，“在不包括配料、人工和店租等其他成本的前提下，现在我们每个菜的原料成本就已经占到了总价的近一半。”

除了价格，饭店自身“硬件”的不足也让“赚钱”变得没那么简单。刘晓晨所在的这家店开业还不到一年，和同类型饭店相比面积不算大，只有6个包间，工作人员人数也有限，这些导致了今年年夜饭的预订成绩只能算是刚刚“及格”——目前预订量大约在50%左右。面对即将到来的蛇年春节，刘晓晨“最保守”的心愿即是“不亏损就好”。

“我们是连锁饭店，现在各店的厨师长早已反馈订单情况，向采购部上报食材数量，然后是整体采购、统一配送。”刘晓晨掰着手指向记者介绍年夜饭的流程，大有一番“过了腊八就是年”的紧迫感。“采购量特别不好掌握，采购多了卖不了，剩下的要好几个月才能消化掉，少了，不够厨房用的更不行。”

一方面是饭店利润微薄，一方面又是连市的辛劳和不能回家团聚的代价。从2009年干上餐饮这行，刘晓晨就没有一年春节能回老家和家人相聚。同样，来自山西运城的小王是饭店的服务员，今年20岁的她，提到过年不能回家时有些腼腆地笑了：“干我们这行的，习惯了。”

既然年夜饭难做，为什么各家饭店都不肯放弃，反而是连市的餐馆越来越多？

“春节期间老百姓都想吃好一点，人均消费就会高一些；走亲访友聚会的多，客流量也会大一些。”刘晓晨说，“餐饮行业不就指着这几个节吗，我们也不能被落下。”

“赶考”新成员 西餐厅农家乐加入战团

新成员之 西餐厅

当传统酒楼年夜饭“大战”愈演愈热之时，西餐厅也悄无声息地加入，试图争得一份“蛋糕”——采访中，记者了解到，本市部分西餐厅表示春节连市，有的已经接受年夜饭的预订。

和传统中餐围桌而食的形式相似，西餐厅推出的年夜饭均以大长拼桌替代，来适应中国人团聚的热闹气氛。起士林西餐厅的工作人员告诉记者，在菜品方面，年夜饭延续了西餐传统的罐焖牛肉、沙拉、牛扒等，同时若就餐人数达到10人左右，就可以选择10人份的宴会套餐，也可以选择部分双人套餐，再单点一些其他菜品，自由搭配。

至于是否遵循西餐得分餐制，成桂西餐厅河北路店的工作人员表示，“我们饭店基本上是冷菜共享，热菜分餐，而非完全的分餐制，这样更符合人们平时吃年夜饭的习惯。”

虽然西餐厅连市已经被不少市民所接受，但开展年夜饭预订的西餐厅仍是少数“探路者”，在预订量方面，也并没有出现传统中餐馆“一座难求”的情况。